(Rated 3 Stars)
19,052 Views

ขนมเปี๊ยะใบเตย


ขนมเปี๊ยะใบเตย




ร่วมแชร์สูตรอาหารไปยัง Social Network ของคุณ



ส่วนผสม  ขนมเปี๊ยะใบเตย
ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง
แป้งชั้นนอก
แป้งสาลี(บัวแดง)
500
5  ถ้วย
เกลือ
1.5
1/2  ช้อนชา
น้ำตาลทราย
10
1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
150
3/4  ถ้วย
น้ำใบเตยคั้นแช่เย็น
180
3/4  ถ้วย
แป้งชั้นใน
แป้งสาลี(บัวแดง)
250
2 1/2  ถ้วย
น้ำมัน
100
1/2  ถ้วย
ไส้ถั่วดำกวน
ถั่วดำดิบ
500
2 1/2  ถ้วย
น้ำตาลทราย
500
2 1/2  ถ้วย
น้ำมัน
200
1  ถ้วย
ไข่แดงไข่เค็มดิบ
 
20  ฟอง
     


ขั้นตอนการทำ (Directions)

 

 

วิธีทำไส้
  ถั่วดำแช่น้ำประมาณค้างคืน นำไปต้มจนถั่วนิ่ม บดถั่วให้ละเอียด
  ใส่น้ำตาล น้ำมันในถั่ว ตั้งไฟกวนจนแห้งพักให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 นิ้ว
  ไข่แดงเค็ม 1 ฟองผ่าสี่ แผ่ถั่วดำกวนแล้วใส่ไข่เค็มตรงกลางห่อให้มิด

วิธีทำแป้งชั้นนอก

  แป้งร่อนแล้วตวงตามส่วน ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำมัน น้ำใบเตยคั้นแช่เย็นลงนวดให้แป้ง
            เนียน นุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่งแป้ง 20 ก้อนเท่า ๆ กัน

แป้งชั้นใน
  ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้
            อย่างน้อย 30 นาที แบ่งแป้ง 20 ก้อนเท่า ๆ กัน

วิธีคลึงแป้ง
  นำแป้งที่แบ่งไว้ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มชั้นในให้มิด
  คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่น พับทบ 3 ชั้น คลึงให้เป็นแผ่นยาว ม้วน ตัดแบ่งเป็น
            4 ส่วนเท่า ๆ กัน จับก้อนแป้งตั้ง นำแต่ละส่วนคลึงให้เป็นแผ่นกลม
  ใส่ไส้ที่เตรียมไว้หุ้มให้มิด วางเรียงในถาดที่ทาน้ำมันไว้ ทาไข่ที่ผิวหน้า
  เข้าอบอุณหภูมิ 180  ํ ซ. หรือ 375  ํ ฟ. เวลาประมาณ 20- 25 นาที ขนมสุกวาง
            พักบนตะแกรงให้เย็น

 

 

 ข้อเสนอแนะ (Suggestion)

 

การเตรียมและการประกอบขนมเปี๊ยะใบเตย ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ข้อแนะนำ เหมาะสำหรับการประกอบอาชีพ

ข้อควรระวัง
ไข่เค็มต้องอบให้สุกก่อนนำมาใช้
อบขนมสุกแล้วพักให้เย็น แล้วจึงเก็บลงภาชนะที่มีฝาปิด
 
ปริมาณ จำนวน 80 ชิ้น ชิ้นละ 10 กรัม
ให้พลังงาน 10,331.5 แคลอรี่

แนวคิดในการดัดแปลง สามารถเปลี่ยนเป็นไส้ถั่วแดง หรือไส้เผือกได้