(Rated 4 Stars)
28,996 Views

ขนมเปี๊ยะใหญ่


ขนมเปี๊ยะใหญ่




ร่วมแชร์สูตรอาหารไปยัง Social Network ของคุณ



ส่วนผสม  ขนมเปี๊ยะใหญ่
ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง
แป้งชั้นนอก
แป้งอเนกประสงค์
750
7 1/2  ถ้วย
น้ำตาลทราย
250
1 1/4  ถ้วย
น้ำมัน
250
1 1/4  ถ้วย
น้ำเย็น
240
1  ถ้วย
ไข่ไก่
50
1  ฟอง
แป้งชั้นใน
แป้งอเนกประสงค์
500
5  ถ้วย
น้ำมัน
200
1  ถ้วย
ไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวดิบ
500
2 1/2  ถ้วย
น้ำตาลทราย
500
2 1/2  ถ้วย
น้ำมัน
200
1  ถ้วย
ไส้
หอมสับเจียว
10
1  ช้อนโต๊ะ
มันหมูสับละเอียด
150
3/4  ถ้วย
ต้นหอม(ใช้สีขาว)
20
1/4  ถ้วย
งาขาวคั่ว
50
1/4
     

 



ขั้นตอนการทำ (Directions)

 

 
วิธีทำไส้
  ถั่วเขียวแช่น้ำประมาณ 30 นาที นำไปนึ่งจนถั่วนิ่ม บดถั่วให้ละเอียด
  ใส่น้ำตาล น้ำมัน นำถั่วตั้งไฟกวนจนแห้งพักให้เย็น แบ่ง ทั้งหมด 18 ก้อนเท่า ๆ กัน
  มันหมู หอมเจียว ต้นหอม งาขาวคั่ว ผสมรวมกันใส่ในไส้ถั่วกวน


วิธีทำแป้งชั้นนอก
  แป้งร่อนแล้วตวงตามส่วน ละลายน้ำตาลในน้ำให้ละลาย
  เทแป้งลงในอ่างผสม ใส่ไข่ น้ำมัน น้ำผลมน้ำตาลลงนวดให้แป้งเนียน นุ่ม พักแป้งไว้
            ประมาณ 1 ชั่วโมง แบ่งแป้ง 18 ก้อนเท่า ๆ กัน

แป้งชั้นใน
  ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้
            ประมาณ 1 ชั่วโมง แบ่งแป้ง 18 ก้อนเท่า ๆ กัน


วิธีคลึงแป้ง
  นำแป้งที่แบ่งไว้ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
  คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่น มัวนกลม 2 ครั้ง คลึงให้เป็นแผ่นกลม
  ใส่ไส้ที่เตรียมไว้หุ้มให้มิด วางเรียงในถาดที่ทาน้ำมันไว้ ทาไข่พักให้แป้งแห้ง พิมพ์ตรา
            สีแดงให้สวยงาม
  เข้าอบอุณหภูมิ 200  ํ ซ. หรือ 400  ํ ฟ. เวลาประมาณ 20- 25 นาที (นำขนมเข้าเตา
            อบ ให้นำด้านล่างของขนมอบพอเหลือง พลิกกลับนำอีกด้านขึ้นอบ) ขนมสุกเหลืองทั้ง
            สองด้าน นำออกวางพักบนตะแกรงให้เย็น
 

 

 ข้อเสนอแนะ (Suggestion)

 

การเตรียมและการประกอบขนมเปี๊ยะใหญ่ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ข้อแนะนำ เหมาะสำหรับการประกอบอาชีพ

ข้อควรระวัง
การห่อขนมเปี๊ยะอันใหญ่ ต้องห่ออย่างระวังไม่ให้ไส้แตก หรือแป้งฉีกขาด จะทำให้ขนมออกมาไม่สวย
 
ปริมาณ จำนวน 18 ชิ้นbr />   ให้พลังงาน 15,676 แคลอรี่

แนวคิดในการดัดแปลง สามารถเปลี่ยนเป็นไส้ถ้่วดำ ถั่วแดง หรือไส้เผือกได้