(Rated 4 Stars)
11,536 Views

ขนมเปี๊ยะไช้เท้า


ขนมเปี๊ยะไช้เท้า




ร่วมแชร์สูตรอาหารไปยัง Social Network ของคุณ



ส่วนผสม  ขนมเปี๊ยะไช้เท้า
ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง

แป้งชั้นนอก
แป้งสาลี(บัวแดง)
400
4  ถ้วย
น้ำตาลทราย
10
1  ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน
100
1/2  ถ้วย
น้ำเย็น
240
1  ถ้วย
เกลือ
3
1  ช้อนชา

แป้งชั้นใน
แป้งสาลี(บัวแดง)
300
3  ถ้วย
น้ำมัน
100
1/2  ถ้วย

ไส้ไช้เท้า
น้ำมัน
100
1/2  ถ้วย
หอมแดงซอย
100
1/2  ถ้วย
กุ้งแห้ง(แช่น้ำให้นิ่ม)
150
1 1/2  ถ้วย
ไช้เท้าไสบีบน้ำ
1200
6  ถ้วย
น้ำตาลทราย
200
1  ถ้วย
พริกไทย
10
1  ช้อนโต๊ะ
เกลือ
10
1  ช้อนโต๊ะ
แมกกี้
20
2  ช้อนโต๊ะ
     


ขั้นตอนการทำ (Directions)

 

 
วิธีทำไส้
  ตั้งน้ำมันบนกระทะใส่หอมเจียวพอเหลือง ใส่กุ้งแห้ง หัวไช้เท้า ปรุงด้วยพริกไทย เกลือ
            น้ำตาลทราย แมกกี้ ผัดให้เข้ากันจนแห้ง พักให้เย็น


วิธีทำแป้งชั้นนอก
  แป้งร่อนแล้วตวงตามส่วนทำเป็นบ่อตรงกลาง ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน ตรงกลางบ่อ
            ให้ละลาย นวดจนส่วผสมเข้ากัน แป้งเนียน นุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที แบ่ง
            แป้ง 60 ลูก

แป้งชั้นใน
  ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้อย่าง
            น้อย 30 นาที แบ่งแป้ง 60 ลูก

วิธีขึ้นรูปแป้ง
  นำแป้งที่แบ่งไว้ปั้นเป็นก้อนกลม แผ่แป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด
  คลึงแป้งแต่ละก้อนให้เป็นแผ่นยาวม้วน 2 ครั้ง รีดแป้งให้กลมแบน ใส่ไส้ทำเป็น
            รูปรี วางเรียงในถาดที่ทาน้ำมันไว้ ทาหน้าด้วยไข่ วางใบผักชีแต่งหน้า
  เข้าอบอุณหภูมิ 200  ํ ซ. หรือ 400  ํ ฟ. เวลาประมาณ 20- 25 นาที ขนมสุกวาง
            พักบนตะแกรงให้เย็น
 

 

 ข้อเสนอแนะ (Suggestion)

 

การเตรียมและการประกอบขนมเปี๊ยะไช้เท้า ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ข้อแนะนำ เหมาะสำหรับการประกอบอาชีพ

ข้อควรระวัง
การคลึงแป้งอย่าให้ฉีกขาด ทำให้ชั้นขนมจะไม่สวย
 
ปริมาณ จำนวน 60 ชิ้น ชิ้นละ 35 กรัม
รับประทานได้ 25-30 คน
  ให้พลังงาน 6,565.5 แคลอรี่

แนวคิดในการดัดแปลง สามารถเปลี่ยนเป็นไส้ถั่วดำ ถั่วแดง หรือไส้เผือกได้