(Rated 3 Stars)
12,706 Views

ขนมเปี๊ยะแอปเปิ้ล


ขนมเปี๊ยะแอปเปิ้ล




ร่วมแชร์สูตรอาหารไปยัง Social Network ของคุณ



ส่วนผสม  ขนมเปี๊ยะแอปเปิ้ล
ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง

แป้งชั้นนอก
แป้งสาลี(บัวแดง)
450
4 1/2  ถ้วย
น้ำมัน
100
1/2  ถ้วย
น้ำเย็น
240
1  ถ้วย
แบะแซ
10
1  ช้อนโต๊ะ

แป้งชั้นใน
แป้งสาลี(บัวแดง)
550
5 1/2  ถ้วย
น้ำมัน
250
1 1/4  ถ้วย

ไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวดิบ
500
2 1/2  ถ้วย
น้ำมัน
200
1  ถ้วย
น้ำตาลทราย
500
2 1/2  ถ้วย
     


ขั้นตอนการทำ (Directions)

 

 
วิธีทำไส้
  ถั่วเขียวแช่น้ำประมาณ 30 นาที นึ่งให้นิ่ม นำมาบดให้ละเอียด ยีผ่านตะแกรงกรอง
            กากออก เทใส่กระทะกวนกับน้ำตาล ใส่น้ำมันกวนต่อจนแห้งร่อนจากกระทะ พักให้เย็น
  ปั้นก้อนละ 25 กรัม

วิธีทำแป้งชั้นนอก
       แป้งร่อนแล้วตวงตามส่วน ทำเป็นบ่อตรงกลางผสม น้ำ แบะแซ น้ำมัน ให้ละลาย นวดจน
            ส่วนผสมเข้ากัน แป้งเนียน นุ่ม พักแป้งไว้อย่างน้อย 20 นาที แบ่งแป้งก้อนละ 100 กรัม

แป้งชั้นใน
  ร่อนแป้งตวงตามส่วน ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันจนแป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้
            อย่างน้อย 20 นาที
  แบ่งแป้งก้อนละ 75 กรัม ผสมสีเขียว 25 กรัม ผสมสีแดง 25 กรัม ผสมสีเหลือง 25 กรัม
  ก้อนแป้งแต่ละสีปั้นเป็นแท่งยาว ๆ แล้วแบ่งครึ่ง

วิธีขึ้น รูปแป้ง
  คลึงแป้งนอกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า วางแป้งในเรียงสีเริ่มจากสีแดง เหลือง และเขียว
            ตามลำดับ 2 ครั้ง พับแป้งนอกเข้าปิดแป้งใน
  รีดให้บาง โดยให้แนวสีทั้งสามอยู่ในแนวตรง พับทบสามในแนวเดิม ตั้งตรง รีดให้ออก
            ตามยาว แล้วจับม้วนเป็นรูปขอนไม้ โดยม้วนจากสีแดงเข้ามา
  ตัดเป็นแว่น 10 ชิ้น กลับด้านตัดขึ้นบน รีดเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ ทำรูปกลมคล้ายแอปเปิล โดย
            มีสีแดงอยู่ด้านบนสุด เจาะรู ปั้นแป้งสีเขียวยาวเล็ก ๆ เพื่อทำเป็นก้านใส่ตรงรู เรียงลงถาด
            ที่ทาน้ำมันไว้
  เข้าอบอุณหภูมิ 180  ํ ซ. หรือ 375  ํ ฟ. เวลาประมาณ 15-20 นาที ขนมสุก
            วางพักบน ตะแกรงให้เย็น
 

 

 ข้อเสนอแนะ (Suggestion)

 

การเตรียมและการประกอบขนมเปี๊ยะแอปเปิ้ล ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
ข้อแนะนำ เหมาะสำหรับการประกอบอาชีพ

ข้อควรระวัง
การคลึงแป้ง อย่าให้แป้งฉีกขาด ทำให้ชั้นขนมจะไม่สวย
การเรียงสีควรทำตามขั้นตอนที่ถูกต้อง เพื่อสีที่ได้จะได้เหมือนแอปเปิ้ล
 
ปริมาณ จำนวน 70 ชิ้น ชิ้นละ 30 กรัม
  ให้พลังงาน 12,062 แคลอรี่

แนวคิดในการดัดแปลง สามารถเปลี่ยนเป็นไส้ถั่วดำ หรือไส้เผือกได้