(Rated 4 Stars)
17,210 Views

ขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์


ขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์




ร่วมแชร์สูตรอาหารไปยัง Social Network ของคุณ



ส่วนผสม  ขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์
ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย
2000
10  ถ้วย
น้ำ
1500
6 1/4  ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
120
1/2  ถ้วย
กรดมะนาว
1.5
1/2  ช้อนชา
น้ำมะนาว
10
1  ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของตัวเปลือก
น้ำมันพืช
200
1  ถ้วย
น้ำเชื่อม
425
1 3/4  ถ้วย
แป้งสาลี(บัวแดง)1
400
4  ถ้วย
น้ำด่าง
10
1  ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี(บัวแดง)2
300
3
     


ขั้นตอนการทำ (Directions)

 

 
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
  ผสมน้ำ น้ำตาล ตั้งไฟอ่อน ต้มให้เดือด คอยช้อนฟองทิ้ง ใส่น้ำตาลปี๊บ กรดมะนาวต้ม
            ไฟอ่อนจนเหนียวได้ที่ พักให้เย็นเก็บในขวดโหลที่มีฝาปิด เก็บไว้ใช้ได้นานถึง 1 ปี
            โดยไม่เสีย

ส่วนผสมของตัวเปลือก
  ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน พักไว้
  ผสมน้ำมัน น้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน เติมน้ำด่างลงผสม
  นำแป้งส่วนที่ 1 ที่เตรียมไว้ค่อย ๆ ผลมลงในส่วนผสมของน้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน พักส่วน
            ผสมไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
  นำแป้งส่วนที่ 2 ค่อย ๆ ใส่ลงเคล้าใส่ส่วนผสมที่ 1 นวด ให้เข้ากัน(แป้งส่วนนี้อาจใช้
            ไม่หมดขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมข้นมากน้อยเพียงใด) แป้งที่เหลือไว้โรยทำนวล
  ตัดแป้งหนักก้อนละ 40 กรัม ตบแป้งให้แบนห่อไส้ที่ปั้นเตรียมไว้ (น้ำหนักไส้ก้อนละ
            140 กรัม) ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม
  พิมพ์ขนมเปี๊ยะใส่แป้งนวลเล็กน้อย นำส่วนผสมใส่พิมพ์ กดให้แน่นแล้วเคาะออกเรียง
            ใส่ถาดเหล็กที่ทาน้ำมัน
  อบที่อุณหภูมิ 250-300  ํ ซ. หรือ 450-600  ํ ฟ. ประมาณ 5 นาที ทาผิวหน้า
            ด้วยไข่อบต่ออีก 10-15 นาที จนขนม เหลืองสวย
 

วีธีการทำไส้ขนม

(ไส้ถั่วกวน)


ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง
ถั่วเขียวดิบ
1000
5  ถ้วย
น้ำตาลทราย
1000
5  ถ้วย
น้ำ
300
1 1/4  ถ้วย
น้ำมัน
400
2  ถ้วย
 
 
 
 
ขั้นตอนการทำ (Directions) วิธีทำไส้ถั่วกวน

  ถั่วเขียวแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง นึ่งถั่วให้สุกนิ่ม นำมาบดให้ละเอียด ผัดถั่วพอแห้ง
            นำมาร่อนบนตะแกรง

  เคี่ยวน้ำกับน้ำตาล ใช้ไฟปานกลาง จนน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวใส่ถั่วที่เตรียมไว้ผสมรวมกัน
            ใส่น้ำมัน กวนจนส่วนผสมแห้งเหนียว พักให้เย็น นำไปปั้นใส่ไส้
 




 

(ไส้ทุเรียน)

ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง
ทุเรียนกวน
1000
5  ถ้วย
ถั่วกวน
1000
5  ถ้วย
เม็ดแตงโม
30
1/2  ถ้วย
ไขแดงเค็ม
 
16  ลูก
 
 
 
 
ขั้นตอนการทำ (Directions) วิธีทำไส้ทุเรียน

  ผสมทุเรียนกวนกับถั่วกวนนวดให้เข้ากันจนแป้งเนื้อเดียวกัน ใส่เม็ดแตงโม
            ปั้นเป็นก้อนกลมหุ้มไข่แดง

  ไข่แดงเค็มนำไปอบประมาณ 5-10 นาทีใส่ในไส้ทุเรียน

 
 




 

(ไส้ถั่วแดง)

ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง
ถั่วแดงหรือถั่วดำ
1000
5  ถ้วย
น้ำ
6000
25  ถ้วย
โซดา
3
1  ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1000
5  ถ้วย
น้ำมัน
300
1 1/2  ถ้วย
     
 
ขั้นตอนการทำ (Directions) วิธีทำไส้ถั่วแดง

  ต้มถั่วแดงกับน้ำ ใส่โซดา ไฟปานกลาง จนกระทั่งถั่วแดงพองนิ่ม

  เทถั่วแดงใส่เครื่องบด ๆ ให้เละ ใช้ตะแกรงกรองเอาส่วนกากออก เหลือส่วนเนื้อถั่ว
            เทใส่กระทะกวนกับน้ำตาลใช้ไฟอ่อน จนส่วนผสมเริ่มเหนียว ใส่น้ำมันลงกวนจน
            ร่อนจากกระทะ พักให้เย็น ปั้นใส่ไส้ขนมเปี๊ยะ
 




 

(ไส้ลูกบัว)


ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง
ลูกบัวนึ่ง
950
5  ถ้วย
น้ำ
240
1  ถ้วย
น้ำตาลทราย
500
2 1/2  ถ้วย
น้ำมัน
200
1  ถ้วย
น้ำเชื่อม
100
1/2  ถ้วย
ถั่วกวน
500
2 1/2  ถ้วย
แป้งอเนกประสงค์นึ่ง
50
1/2  ถ้วย
เม็ดแตงโม
100
1  ถ้วย
     
 
ขั้นตอนการทำ (Directions) วิธีทำไส้ลูกบัว

  นำลูกบัวนึ่งบดให้ละเอียด ร่อนเอากากออก

  เทน้ำ น้ำตาล ตั้งไฟพอเดือด ใส่น้ำมัน ลูกบัวบด น้ำเชื่อม กวนผสมให้เข้ากัน
            ใส่ถั่วกวนลงกวนต่อจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งกวนจนส่วนผสมแห้ง พักให้เย็น
            นำมาผสมกับเม็ดแตงโม นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ไข่แดงเค็ม
 




 

(ไส้โหงวยิ้ง)


ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง
มันหมูหั่น
100
1/2  ถ้วย
เหล้าจีน
55
1/2  ถ้วย
ฟักเชื่อมหั่นเล็ก
500
4  ถ้วย
กุนเชียงทอด
 
1  คู่
หมูแดง
50
1/4  ถ้วย
อัลมั่นทอด
75
3/4  ถ้วย
เม็ดมะม่วงทอด
50
1/2  ถ้วย
งาขาวคั่ว
150
1 1/2  ถ้วย
หมูแผ่นหั่นเล็ก
100
1 1/2  ถ้วย
เปลือกส้มสับ
25
2  ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดหั่นฝอย
 
2  ใบ
พริกไทย
3
1  ช้อนชา
เกลือ
5
1 1/2  ช้อนชา
เม็ดแตงโม
100
1  ถ้วย
น้ำตาลทราย
150
3/4  ถุ้วย
น้ำ
120
1/2  ถ้วย
น้ำมัน
20
2  ช้อนโต๊ะ
แป้งขนมโก๋
200
2  ถ้วย
ไข่เค็มดิบ
 
13  ฟอง
     
 
ขั้นตอนการทำ (Directions) วิธีทำไส้โหงวยิ้ง
  หมักเหล้ากับมันหมูแข็ง พักไว้ 20 นาที เติมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
            (ยกเว้นแป้งขนมโก๋และไข่เค็ม) คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่แป้งขนมโก๋นวดรวมกันจนปั้น
            เป็นก้อนได้ ปั้นก้อนละ 120 กรัม ยัดไส้ไข่เค็มตรงกลาง ปั้นเป็นก้อนกลมได้ 13 ก้อน