(Rated 3 Stars)
19,801 Views

ตั่วหลาเปี๊ยะ


ตั่วหลาเปี๊ยะ




ร่วมแชร์สูตรอาหารไปยัง Social Network ของคุณ



ส่วนผสม  ตั่วหลาเปี๊ยะ
ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง
แป้งชั้นนอก
แป้งอเนกประสงค์
1000
10  ถ้วย
น้ำตาลทราย
300
1 1/2  ถ้วย
น้ำมัน
400
2  ถ้วย
ไข่ไก่
50
1  ฟอง
น้ำเย็น
300
1 1/4  ถ้วย
แบะแซ
50
1/2  ถ้วย
แป้งชั้นใน
แป้งอเนกประสงค์
1000
10  ถ้วย
น้ำมัน
450
2 1/2  ถ้วย
ไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวดิบ
500
2 1/2  ถ้วย
น้ำตาลทราย
500
2 1/2  ถ้วย
น้ำมัน
200
1  ถ้วย
ไข่แดงไข่เค็มดิบ
 
20  ฟอง
ไส้ฟักเชื่อม (ซังเพ็ง)
ฟักเชื่อม
500
4  ถ้วย
มันหมูต้มหั่นเล็ก ๆ
150
1 1/2  ถ้วย
น้ำตาลทราย
100
1/2  ถ้วย
งาขาวคั่ว
50
1/4  ถ้วย
น้ำ
60
1/4  ถ้วย
ต้นหอมสับ
20
2  ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว
50
1/4  ถ้วย
น้ำมัน
50
1/4  ถ้วย
แป้งขนมโก๋
75
3/4  ถ้วย
     


ขั้นตอนการทำ (Directions)

 

 
วิธีทำไส้
  ถั่วเขียวแช่น้ำประมาณ 30 นาที นำไปนึ่งจนถั่วนิ่ม บดถั่วให้ละเอียด
  ใส่น้ำตาล น้ำมัน นำถั่วตั้งไฟกวนจนแห้งพักให้เย็น แบ่งไส้ชั่งรวมกับไส้ฟักน้ำหนัก
            250 กรัม
  ไข่แดงเค็ม 1 ฟอง แผ่ไส้ใส่ไข่เค็มตรงกลางห่อให้มิด

ไส้ฟักเชื่อม (ซังเพ็ง)
  นำฟักเชื่อมมาสับให้ละเอียด มันหมูต้มให้สุกหั่นเป็นชิ้น เล็ก ๆ นำทั้งสองอย่างมาคลุกให้
            เข้ากันกับน้ำตาล งาคั่ว หอมสับ หอมเจียว น้ำ เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน เทแป้งขนมโก๋
            ลงผสมเร็ว ๆ ให้เข้ากัน (อย่าผสมนานเพราะจะทำให้แป้งเหนียว)

วิธีทำแป้งชั้นนอก
  แป้งร่อนแล้วตวงตามส่วน ทำหลุมตรงกลาง ละลายแบะแซในน้ำ ใส่น้ำตาล น้ำมัน
            ลงนวดให้แป้งเนียน นุ่ม พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

แป้งชั้นใน
  ร่อนแป้งแล้วตวงตามส่วน ใส่น้ำมันลงนวดให้เข้ากันจน แป้งนุ่ม เนียน พักแป้งไว้
            ประมาณ 1 ชั่วโมง

วิธีทำ
  แบ่งแป้งนอกก้อนละ 40 กรัม แป้งในก้อนละ 35 กรัม ห่อแป้งในไว้ในแป้งนอก
            แล้วรีดออกเป็นแผ่นม้วนเป็นรูปขอนไม้ ทำเช่นนี้ 2 ครั้ง พักแป้งไว้ 10 นาที
  คลึงแป้งที่ได้ออกเป็นแผ่นกลม ห่อไส้ที่เตรียมไว้ หุ้มให้มิด วางเรียงในถาดที่ทาน้ำมันไว้
            โดยนำด้านหน้าวางก้นถาด
  เข้าอบอุณหภูมิ 200  ํ ซ. หรือ 400  ํ ฟ. เวลาประมาณ 20-25 นาที จึงพลิกกลับทา
            ผิวด้วยไข่แดง พิมพ์ตราสีแดง ใช้ไม้แหลมเล็ก ๆ จิ้มขนมให้ทั่ว อบต่อจนกระทั่งสุก
            ขนมเหลือง นำออกพักให้เย็น ห่อด้วยกระดาษแก้ว
 

 

 ข้อเสนอแนะ (Suggestion)

 

การเตรียมและการประกอบคุ๊กกี้แฟนซี ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ข้อแนะนำ เหมาะสำหรับการประกอบอาชีพ

ข้อควรระวัง
ไข่เค็มต้องอบให้สุกก่อนนำมาใช้
เวลาอบเปี๊ยะอันใหญ่ควรใช้ไม้แหลมจิ้มขนม เพื่อกันไม่ให้ไส้ทะลักเมื่อถูกความร้อน
 
ปริมาณ จำนวน 20 ชิ้น น้ำหนัก 350 กรัม
รับประทานได้ 25-30 คน

แนวคิดในการดัดแปลง สามารถเปลี่ยนเป็นไส้ถั่วดำ ถั่วแดง หรือไส้เผือกได้