(Rated 4 Stars)
23,722 Views

ขนมปังฝรั่งเศส


ขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังฝรั่งเศส หรือที่เรียกกันว่า Baguette ขนมปังชนิดนี้นิยมทำเป็นทรงยาว เวลาจะทานนำมาหั่นเฉียงเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 ซม. ทานกับซุป ปาดเนยสด เนื้อจะนุ่มเหนียวแต่กรอบนอก




ร่วมแชร์สูตรอาหารไปยัง Social Network ของคุณ



ส่วนผสม  ขนมปังฝรั่งเศส

ส่วนผสม
น้ำหนัก (กรัม)
สูตรตวง 
แป้งขนมปัง
500
4 1/2  ถ้วย
ยีสต์
8
1  ช้อนโต๊ะ
น้ำ
220
1  ถ้วย
น้ำตาลทราย
15
1  ช้อนโต๊ะ
เกลือ
5
1  ช้อนชา
เนยขาว
10
1 ช้อนโต๊ะ
     
 

 

เครื่องมือและอุปกรณ์
     
1. เครื่องผสมอาหาร 1 เครื่อง  
2. เครื่องชั่งขนาด 1000 กรัม 1 เครื่อง  
3. ถ้วยตวงของแห้ง 1 ชุด  
4. ช้อนตวง 1 ชุด  
5. ถ้วยใส่ส่วนผสม 7 ใบ  
6. ที่ร่อนแป้ง 1 อัน  
7. พายพลาสติก 1 อัน  
8. ชามผสมสแตนเลส 1 ใบ  
9. ถาดอบขนม 4 ใบ  
10. ที่แซะขนม 1 อัน  
11. ตะแกรง 1 อัน  
12. ตู้หมักขนมปัง 1 ตู้  
13. เตาอบ 1 ตู้  
     

 

 

ขั้นตอนการทำขนมปังฝรั่งเศส

1.  ตีแป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำและเนยขาว รวมกันด้วยเครื่องผสมอาหารโดย
     ใช้หัวตีตะขอตีจนได้แป้งโดที่มีเนื้อเนียนหมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
 2. นำแป้งโดที่ขึ้นเป็นสองเท่าตัดให้ได้ขนาดก้อนละ 250 กรัม แล้วคลึงเป็นก้อนกลม หมัก
     แป้งพักไว้อีก 30 นาที
3.  นำแป้งโดที่ได้มาคลึงหนา 1/4 นิ้ว เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาด 14 x 8  นิ้ว ม้วนเป็นแท่งยาว บีบ
     ริมตะเข็บให้สนิทวางในถาดที่ทาไขมันและหมักแป้งประมาณ 1 ชั่วโมง
4.  ใช้มีดคม ๆ  กรีดตามแนวเฉียงบนผิวขนมปัง ให้ลึกประมาณ 1/4  นิ้วและห่างกัน 3 นิ้ว
5.  ทาผิวขนมปังด้วยน้ำ    นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 50 นาทีหรือ
     จนกระทั่งสุก




 

 ข้อเสนอแนะ (Suggestion)

ควรคลึงแป้งให้มีความหนาเท่ากันแล้วจึงม้วนแป้งเป็นแท่งกลม
ถ้าบีบริมตะเข็บไม่สนิท ขณะที่อบขนมปังจะแยกอ้าทำให้รูปทรงไม่สวย
ทดสอบว่าแป้งที่นวดได้ที่หรือยัง ให้หยิบก้อนแป้งเล็กน้อยมาดึงยืดออกเป็นแผ่นบาง ๆ
ถ้าแป้งไม่ฉีกขาดแสดงว่าแป้งนวดได้ที่ถูกต้อง จึงนำไปทำตามขั้นตอนต่อไป  

 

ลักษณะที่ดีของขนมปังฝรั่งเศส
1. เป็นแท่งกลมมีผิวเปลือกสีน้ำตาลทอง เนื้อสัมผัสข้างในเบาสีขาว

ปริมาณที่ได้ จำนวน 6 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 200 กรัม