เมื่อเวลาอบขนมโมจิออกมาแล้วแข็งมาก เป็นเพราะอะไร ต้องใช้ไฟแรงหรือไฟอ่อน

ตอบ : ขนมโมจิเมื่ออบสุกใหม่ ๆ จะมีลักษณะเปลือกแข็งมากอยู่แล้ว แต่ถ้าพักขนมวางทิ้งไว้ 1 คืน เปลือกของโมจิจะนุ่มขึ้น เนื่องจากเปลือกของขนมดูดความชื้นจากไส้เข้าไป แต่ถ้าเก็บค้างคืนไว้แล้วเปลือกขนมยังแข็งอยู่แสดงว่า
    1. สูตรเปลือกโมจิไม่สมดุย อาจจะใส่แป้งมากเกินไป หรือน้ำน้อยเกินไป
    2. กวนไส้นานเกินไป เพราะไส้จะเสียความชื้นไปมาก ทำให้ไส้แห้ง สังเกตได้ง่าย ๆ ว่าถ้าสูตรเปลือกไม่สมดุล คือแห้งมากเกินไป เวลาห่อไส้แป้งจะแตกและไม่เนียน อาจแก้ไขได้โดยการเติมของเหลวลงในสูตรจนสังเกตได้ว่า แป้งมีความนุ่มมากขึ้น ห่อไส้ง่าย แต่จะต้องไม่ติดมือ

-----------------------------------------------------------------------------------------------------
2,189 views


ร่วมแชร์คำถามไปยัง Social Network ของคุณ